连锁零售业如何优化管理劳动力?
WFM盖雅工场2017年6月22日

gaiyashijian

对于餐饮连锁业来说,每月的人力成本是一个变化很大的变动成本。它包含:招聘成本、培训成本、住宿成本、饮食成本,后才是人员工资,就算本月与上月相同的人员数量,人员成本也会有很大差异。

如何提高营业额成为餐饮连锁业重点关注的问题,更高的营业额意味着更高的纯利润,其实纯利不光来源于营业额,同样也来源于成本降低,劳动力成本是零售业成本中的重要组成部分,企业要想降低成本,就要先从劳动力成本入手,那么,在零售业中,有哪些方面影响劳动力成本?

 

 

  • 政府相应法规政策影响

随着中国新劳动法的推出和深入应用,我国政府对企业的用工政策将越来越细致严格,企业为此所付出的劳动力成本也将相应越来越高,如之前很多企业存在不给员工缴纳五险一金的状况,而未来这种状况将越来越少见,国家将规定所有的用工都必须交纳养老保险等,类似这样法规政策的出台和深入应用会使企业的劳动力成本大大增加。

 

  • 平均工资及福利水平

随着通货膨胀和物价指数的不断上涨,本地区的总体工资福利水平将大大影响企业的劳动力成本。当地的平均工资福利水平较高,则连锁餐饮企业的支出也必然越高,反之亦然。

 

  • 经营的季节性

部分连锁餐饮企业在经营方面有季节性的因素,因此季节性也是影响劳动力成本的一个额外因素。如位于旅游度假胜地等的连锁餐饮企业在旅游旺季时,用工的数量较多,但可招用计时工,兼职工,从而可节约一大笔支出,而到了旅游淡季时,仅需少量的固定服务人员即可维持正常公司运转。

 

  • 先进设备的投资

连锁餐饮企业在现代化设备上的投资也会直接影响到企业劳动力用工数量,如购置和面机、绞肉机、洗碗机等机械设备可节约劳动力;添置电脑等设备也可减少用工人数等。

 

  • 店面营业收入

连锁餐饮企业的店营业收入、餐位周转率及消费者的人均消费等直接影响餐饮企业员工的工作量,因此,店营业收入越高,工作量越大,每份产品的单位劳动力成本就越低,也即员工的生产效率越高。另一方面,餐饮企业如采购已经拣洗的蔬菜,已经加工切割的肉类、禽类等半成品或冰淇淋、面包等成品,则可降低加工餐饮原材料的劳力成本。

 

  • 产品的制作难度

连锁餐饮产品的加工制作难度越大,所需的劳动力成本越高。一方面,加工制作每种产品的工作量大,导致员工的生产效率较低;另一方面,制作难度大的产品需要更高等级的厨师或服务员来完成,而这些员工的工资待遇等要比普通员工高得多。因此很多的连锁餐饮企业通过中央厨房进行标准化菜品的控制以提升店面标准化水平和节省劳动力成本。

 

  • 建筑布局设计

连锁餐饮企业的建筑布局设计,特别是厨房的设计布局是否合理将直接影响企业的劳动力成本。如厨房的设备布局不合理,厨师在工作中的行走距离过长,会增加体力和时间消耗,降低生产效率。

 

  • 员工职业培训程度

如果员工的职业培训程度高、质量好,则其员工的速度快、效率高,也即劳动力成本较低。因此,餐饮企业的管理者应抓好员工的职业培训,既可提高企业的服务质量,又可降低劳动力成本。

连锁零售业如何优化管理劳动力?

影响劳动力成本有众多因素,但是也有一些行业具有特殊性,比如:餐饮零售业,员工因为众多原因导致上班时间都会超过8小时,对于这个问题我们不深究,但后果是造成员工抱怨增加,服务质量下降,效率降低,作为管理者来看,其实员工真正高效工作时间多也就6个小时,其它时间基本处于待工状态。那要如何调节这个凸现的矛盾呢?以餐饮业为例,员工合理的排班应该如下:

1)上午工作时间为2小时,下午为工作时间为6小时

2)第1小时换装和晨会,第2小时转入清洁,第3小时为休息

3)当休息完毕后,将传菜3个小时,传菜结束后清洁和培训2小时,紧接是1小时打烊工作

 

让对的人在对的时间做对的事情发挥出每位员工的潜能,让时间得以充分的利用,零售业要通过合理的排班,让员工每天高效的工作,从而可以降低员工抱怨和离职率,同时企业不但可以降低劳动力成本,而且还可以降低招聘和培训成本,从而达到双赢的效果。

在零售业中,该怎样做到合理排班?

  • 科学智能的排班调度,将销售预测、POS 数据与员工考勤工时结合,合理计算劳动工时,进而根据业务变化曲线和员工技能、可用性、偏好等来科学排班调度,按部门岗位生成不同时间点需要员工人数,确保销售预测与工时花费更加吻合。
  • 全自动化的时间假勤管理,让零售业员工考勤工时统计更准确,为科学分析预测工时、实际工时等奠定基础。
  • 精准的劳动力绩效分析,多维度分析零售业员工销售佣金和绩效,按照班次、产品线、店面、地区等不同维度和颗粒度分析对比人效和工效,为企业持续增效提供可见度。
  • 整合所有劳动力资源进行统一管理,企业需要一套统一的劳动力管理云平台,利用信息技术改善,保证管理数据的真实有效,使企业实现一体化管理,结合员工技能,薪资水平,当前已有休假申请记录,当前工时使用情况,当前加班情况,出勤偏好性,自动生成排班,供店长调整后发布,帮助企业降本增效,提高劳动率。
  • 提高员工和客户满意度,企业需要一套统一的劳动力管理云平台,利用信息技术改善,保证管理数据的真实有效,使企业实现一体化管理,帮助企业降本增效,提高劳动率。

 

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