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小时工成餐饮主力军!可你知道怎样用才省钱又省心?
WFM盖雅工场2017年11月14日

gaiyashijian

「用工荒」一年比一年严峻,有实力的餐企可以通过涨薪解决难题,但对那些没有实力的餐企来说,用小时工可谓一个不错的解决办法。那么问题来了,小时工和餐企的关系很不稳定,如何让他们干得开心、自己用着省心?雇佣小时工的好处显而易见,比如缓解用人压力、节省人员开支等,但是,由于小时工和餐企的关系并不稳定,也隐藏着很多问题,主要包含以下几个方面:

 

  • 人员不稳定

这是雇佣小时工面临的大问题。很多餐企经常面临的一种情况是,经过几个月的培训,好不容易把各方面技能培训到位了,结果小时工辞职不干了,只能重新招人。

 

  • 薪酬标准难制定

小时工薪酬定得高了,全职员工内心不满,影响团队凝聚力和稳定性;定得低了,又难以招到人。

 

 

  • 管理难度大

缺乏制度管理下的小时工,很多有「打游击」的心理。比如,原本说好下午4点到店里工作,可能因为一句「心情不好」,或者「男朋友来找我了」就放了老板鸽子;更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。

 

  • 技能不熟练

小时工就像是招募来的「杂牌军」,服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当,会拉低餐厅的服务质量,影响企业在顾客中的口碑。

北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后,服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准,有璟阁后来规定,所有的餐厅都不允许使用小时工。

 

  • 容易产生劳动纠纷。

很多老板在雇佣小时工时,并不清楚相关法律法规都有什么样的要求,甚至有人违反了相关法规却浑然不知。

今年7月份,北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。

雇佣小时工出现的各种情况该如何解决?怎样才能用好小时工?小雅总结了下面几个常见的做法。

  • 人员构成多元化

解决小时工问题,要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样,不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时,要避免招聘的人员都来自同一个单位或班级。

 

 

招聘的人员如果来自同一个单位、同一个班级或专业,甚至仅仅只是同一个年级,就会有关键时刻几个人都来不了的风险。不过,总体上来讲,在校学生要比其他群体可靠性强,也更容易管理。

 

  • 阶梯式薪酬发放制度

与招聘制度配套的是薪酬制度。对招来的小时工,张磊采取阶梯式的薪酬制度员工到岗以后,有3天左右的考察时间。这3天内,员工工资按照50元/天发放,并对员工进行观察。

对不符合要求者,3天后予以淘汰。符合要求者,工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作,工资涨为100元/天。累计工作时间越长,工作表现越好,待遇越高。

一旦形成长期合作,双方消除了信任危机,所有的问题都可以迎刃而解。

需要注意的是,同等岗位情况下,小时工的薪酬标准好不要超过同一岗位的正式员工,否则会对正式员工的工作积极性产生影响。

 

  • 定岗不定人

彼酷哩在招小时工时,通常联系到岗人员的数量会比岗位需求数多。比如,假设周末需要5个小时工,他们可能会联系8个或10个,避免有些人临时到不了岗造成的影响。

张磊在员工入职之前就会告知员工,临时来不了没关系,但是需要有人来顶替。总体的要求就是,定岗不定人。

 

  • 上岗前进行充分的培训

培训制度上,员工进入企业后,要专人进行一对一的培训。从仪容仪表到服务标准,从劳务管理到沟通技巧,都会一一进行培训。

培训达标后,员工才能正式上岗。此后,还会对培训内容定期进行考核。这种和正式员工一样的培训标准,不仅能够提升小时工的服务技能和水平,也保证了企业能够一直拥有良好的口碑。

 

  • 合理安排工作

对新员工来说,除了培训,合理安排工作也十分重要。比如,对新人可以安排一些类似刷杯子、洗盘、迎宾等较为基础的工作。点单、上菜等需要具备一定积累,以及直接和顾客接触的工作先不要安排给新人

有智吃智,无智吃力。对于不同性格和特长的人,工作安排也要有所侧重。比如,性格内向、不善于和人打交道的人,可以安排一些后场的工作;对于活泼开朗的人,可以安排直接与客人接触的工作。

 

  • 给予人文关怀

除了各项制度和培训,还要让小时工感受到和正式员工一样的关怀和温暖。

比如,他们会在寒暑假结束,员工要返校上学时,送上一份礼物表示感谢。即使是天来的员工,如果赶上节日也会和正式员工一样,收到同样的礼品。

用真诚,用一视同仁的胸怀,更能够留住员工的心

 

  • 规避法律风险

有很多老板可能会忽视用小时工的法律风险。比如,工资结算周期方面,《劳动合同法》第69条规定,「非全日制用工劳动报酬结算支付周期长不超过15日。而全日制用工的,工资应当至少每月支付一次。」

对于工作时长,《劳动合同法》规定,小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时,每周工作时间累计不超过24小时。

上边这些条例,在没有发生问题时似乎没有什么作用。但是,企业一旦违反,并有员工申诉时,其效用就会显现。

经过整理和研究过后,就会发现,想要用好小时工,首先要从招聘源头开始做起。另外还要有完整的制度保障保障,有心的老板还会投入必要的人文关怀。这样,有了好的制度和企业文化,不仅老板省心,员工也能更好的用心工作。

 

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