首页 / 盖雅观点 / 十一黄金周,想要生意火爆,店长先要学会这5招

十一黄金周,想要生意火爆,店长先要学会这5招
WFM盖雅工场2017年9月27日

gaiyashijian

小雅身边的朋友,很多都是餐饮老板或者门店管理者,但是近和他们的聚餐中,一问现在员工好不好管理,大部分都是摇头叹气,现在的人太不好管了。

其实,店长在餐厅中有着重要的承上启下的作用,管理得好不好直接影响着餐厅的业绩。但是店长如何才能做好中间的这个「夹心饼」的角色呢?小雅为大家总结了以下5个方面。

 

  • 同每一位员工进行单独沟通

和店员进行沟通是店长的主要工作职责之一,也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好,很多工作才能顺利展开,才能不断提升团队的凝聚力,提高销售业绩。

店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?

店长作为一名管理者,如果对自己的下属员工不甚了解,不知道每个员工的能力特长,就没办法「因人设岗」,员工在工作过程中也很难大化发挥自己的能力,事情做不好的同时,还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长,员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽,然后是无尽的抱怨,或者直接辞职走人。

每一个员工都有自己的特点、特长和特性,要想深入了解每一个员工,店长就要同每一个员工进行单独的沟通。

单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性,让员工初步获得存在感和价值感;其次,单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘,因为单独面对面更容易说服和打动对方,是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。

只有员工愿意和你交心沟通的时候,从工作到个人再到家庭,你们无所不谈的时候,你才算是真正了解这个员工。

实际的工作过程中,很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导,零设防的员工基本上是不存在的。所以,店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。

如要想对某个员工进行深入的了解,首先就要通过单独的沟通掌握一些基本的信息,然后通过工作过程中的观察,发现员工的一些特长和爱好,然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈,做进一步的深入了解。

 

  • 了解员工特长

学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一,「了解员工特长」才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢,合理安排,有效提升门店的经营效率,提高销售业绩。

「知人善用」是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工,但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上,这是人员管理上的失败。如在一般的面包店里,导购人员加上店长多不超过6个人,人员的合理安排很重要。

每个下属的员工的工作能力也不一样,有的员工手脚快,做事麻利,但不擅长和顾客沟通,有的员工手脚慢,但嘴巴甜,擅长和陌生人搭讪,而有的员工手脚既不快,嘴巴也算不上甜,但长相姣好,在店门口一站就能吸引过路人的目光,也算是一个特长。

了解员工特长

所以,对店长来说,熟悉了解每一个下属员工,知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上,主要目的还是为了店面的和谐经营,并终提升销售业绩。

 

  • 每一项工作都要责任到具体的人

店长制定的每项工作内容,一定要严格按照相关时间节点要求,将每一项工作都责任到具体的人,并提出明确的要求。

每一项工作都责任到具体的人,这样既锻炼店长的管理能力,也能提升员工的工作效率,做到日事日毕、日清日结,不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己,使我们养成良好的工作习惯,并从中获得快速的职业成长。

其次,将每一项工作责任到人,在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源,找到具体的事因,这样既不冤枉任何一个员工,也不会姑息任何一个员工。当然,终要的还是当事情发生后,能根据具体负责的员工找出具体的原因,然后通过总结分析,避免下次再犯同样的错误,以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

 

  • 让每一个员工都把事情做好

「把事情做好」是对员工的基本要求,但若要求团队里的每一个员工都把事情「做好」的确是一件不容易的事。

店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力,也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己,只有店长按流程严格去执行了,员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架,慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。

譬如,在面包店里,店长可以在店内放一块白板,把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上,然后通过开晨会的方式沟通检查每个成员的工作进度,对需要加快进程的伙伴给予提醒,并强调后的时间节点要求,明确相关责任。只有这样,店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展,要求每一位员工都把事情做好。

 

  • 日常工作内容和细节

在门店的日常工作流程中,哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到后「闭店」都有哪些工作要处理?

譬如很多店都是要求员工要提前20~30分钟到岗,并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间,员工更换工作服、整理个人仪表、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱,然后店长还要组织200秒左右的晨会,相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。

营业中,迎宾人员的语言、表情和动作规范,如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供帮助?导购人员专业的产品解说,顾客购买服务、休闲区服务、现制饮料等服务。

营业结束前还要进行相关数据账单的统计,如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查,以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。

 

此外,除了以上五点,小雅还为各位整理门店管理20问,帮助店长更清晰地管理门店

1.店员自信心不够(包括对自己、货品及公司),怎么办?

答:①销售培训②企业文化灌输③产品知识学习④模拟演练⑤奖励机制⑥鼓励关怀

 

2.员工的销售技巧不够,不知道如何引导顾客怎么办?

答:①团队协作②销售培训③模拟演练

 

3.给员工培训学习,员工却不会灵活运用,也没什么明显效果,怎么办?

答:①模拟演练②引导学习③监督跟进④老带新⑤团队协作⑥案例分享

 

4.店铺员工的仪容仪表,怎么说都做不到位?

答:①服务形象培训②明确标准③严格的管理和奖惩制度

 

5.员工无迎宾意识怎么办?

答:①销售服务流程强化训练②严明制度③规范仪容仪表

 

6.接待顾客时直接入主题,不了解顾客的需求?

答:①销售培训②模拟演练③团队协作

 

7.店员专业知识不熟练,怎么让员工尽快对专业知识熟悉?

答:①员工培训②销售演练③老带新

 

8.店工销售技巧不到位,如何尽快提升?

答:①专业培训②销售演练③团队协作④店长帮单及指导⑤奖励机制

 

9.员工心态不好,传播负能量,怎么办?

答:①沟通谈心②团队建设③企业文化培训

 

10.员工不会赞美客户,进行情感沟通,怎么办?

答:①模拟演练②情感销售培训

 

11.销售工作让部分员工没有成就感怎么办?

答:①激励制度②从其他地方给员工找成就感(帮单、团队协作)③任务分配

 

12.感觉介绍产品时的销售话术越来越少?

答:①加强销售演练②团队协作③加深产品知识④提高知识面

 

13.店员员对长时间在店看的人会没耐心,怎么办?

答:①明确顾客至上、服务②强化顾客跟进③协助

 

14.员工的专业能力以及销售能力弱,导致成交率偏低怎么办?

答:①专业知识培训②销售演练③老带新④店长帮单⑤客户回访技能

 

15.店面员工不好管理怎么办?

答:①找出原因②规范制度③分层管理④责任人⑤明确岗位职责

 

16.员工小团体比较多,怎么应对?

答:①调整接待方式②调整提成制度③组织活动④者谈心⑤店长监督协调

 

17.员工上班总是带着手机,不忙的时候就经常玩手机,说过但是效果不明显?

答:①严明管理制度②不要让员工闲下来③严重者严惩,以儆效尤

 

18.店面都是新员工,能力差,学习力差,销售业绩上不来,怎么快速提升?

答:①老带新②任务分解③帮带提成④制定工作计划⑤加强模拟演练和培训

 

19.薪资很高为什么员工还是会离职,或者不进行交流沟通呢?

答:①团队打造②规范管理层制度③组织活动④完善晋升机制⑤灌输企业文化

 

20.对手经常挖我的员工,刚培养好就被挖走了,怎么办?

答:①了解原因作出调整(薪资、环境、发展前景)②职业规划③员工关怀④多沟通

 

店长既是管理者又是执行者。一方面,餐饮行业人员流动频繁,另一方面,新生代员工逐渐成为劳动力主力军,他们个性十足,所以,如何管好人留住人也就显得尤为重要。

盖雅工场专注于劳动力管理,持续关注各行业劳动力管理变革与发展,将陆续推出中国劳动力管理实践分析,帮助各门店管理者分析劳动力管理面临的挑战以及该如何管理,敬请期待。

 

– End –

gaiaiworks 盖雅工场

上一篇 文章
大型传统制造业的劳动力管理变形记
传统制造业的劳动力管理,制造业,劳动力密集型
你需要一份“聪明”的餐厅排班表
餐厅排班表,合理的排班系统,连锁餐饮,餐饮
盖雅工场
劳动力管理系统
我们始终关注劳动力管理领域,时刻为您创造劳动力管理价值
体验DEMO演示

产品推荐

智能排班
算法云实现多种优化目标,数据洞察助力企业转型决策,开箱即用
了解详情
实时考勤
数据实时准确,异常自动校验,让复杂考勤变得更简单、更省钱
了解详情
精益工时
精确追踪工时控制劳动力成本,打开工厂绩效的黑盒子,透明可视
了解详情
销售绩效
优化销售队伍的指标和奖金管理,灵活应对市场变化,推动企业业绩增长
了解详情
劳动力分析
实时可视化劳动力数据看板,多维度交叉数据分析,打破数据孤岛
了解详情
人事薪资
重塑混合劳动力队伍的数字化员工体验,助力敏捷强韧组织
了解详情
SAP SuccessFactors
涵盖核心人事信息、排班考勤薪资、员工自助全流程,全新云端体验
了解详情