十一黄金周,想要生意火爆,店长先要学会这5招
WFM盖雅工场2017年9月27日

gaiyashijian

小雅身边的朋友,很多都是餐饮老板或者门店管理者,但是近和他们的聚餐中,一问现在员工好不好管理,大部分都是摇头叹气,现在的人太不好管了。

其实,店长在餐厅中有着重要的承上启下的作用,管理得好不好直接影响着餐厅的业绩。但是店长如何才能做好中间的这个「夹心饼」的角色呢?小雅为大家总结了以下5个方面。

 

  • 同每一位员工进行单独沟通

和店员进行沟通是店长的主要工作职责之一,也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好,很多工作才能顺利展开,才能不断提升团队的凝聚力,提高销售业绩。

店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?

店长作为一名管理者,如果对自己的下属员工不甚了解,不知道每个员工的能力特长,就没办法「因人设岗」,员工在工作过程中也很难大化发挥自己的能力,事情做不好的同时,还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长,员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽,然后是无尽的抱怨,或者直接辞职走人。

每一个员工都有自己的特点、特长和特性,要想深入了解每一个员工,店长就要同每一个员工进行单独的沟通。

单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性,让员工初步获得存在感和价值感;其次,单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘,因为单独面对面更容易说服和打动对方,是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。

只有员工愿意和你交心沟通的时候,从工作到个人再到家庭,你们无所不谈的时候,你才算是真正了解这个员工。

实际的工作过程中,很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导,零设防的员工基本上是不存在的。所以,店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。

如要想对某个员工进行深入的了解,首先就要通过单独的沟通掌握一些基本的信息,然后通过工作过程中的观察,发现员工的一些特长和爱好,然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈,做进一步的深入了解。

 

  • 了解员工特长

学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一,「了解员工特长」才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢,合理安排,有效提升门店的经营效率,提高销售业绩。

「知人善用」是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工,但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上,这是人员管理上的失败。如在一般的面包店里,导购人员加上店长多不超过6个人,人员的合理安排很重要。

每个下属的员工的工作能力也不一样,有的员工手脚快,做事麻利,但不擅长和顾客沟通,有的员工手脚慢,但嘴巴甜,擅长和陌生人搭讪,而有的员工手脚既不快,嘴巴也算不上甜,但长相姣好,在店门口一站就能吸引过路人的目光,也算是一个特长。

了解员工特长

所以,对店长来说,熟悉了解每一个下属员工,知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上,主要目的还是为了店面的和谐经营,并终提升销售业绩。

 

  • 每一项工作都要责任到具体的人

店长制定的每项工作内容,一定要严格按照相关时间节点要求,将每一项工作都责任到具体的人,并提出明确的要求。

每一项工作都责任到具体的人,这样既锻炼店长的管理能力,也能提升员工的工作效率,做到日事日毕、日清日结,不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己,使我们养成良好的工作习惯,并从中获得快速的职业成长。

其次,将每一项工作责任到人,在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源,找到具体的事因,这样既不冤枉任何一个员工,也不会姑息任何一个员工。当然,终要的还是当事情发生后,能根据具体负责的员工找出具体的原因,然后通过总结分析,避免下次再犯同样的错误,以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

 

  • 让每一个员工都把事情做好

「把事情做好」是对员工的基本要求,但若要求团队里的每一个员工都把事情「做好」的确是一件不容易的事。

店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力,也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己,只有店长按流程严格去执行了,员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架,慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。

譬如,在面包店里,店长可以在店内放一块白板,把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上,然后通过开晨会的方式沟通检查每个成员的工作进度,对需要加快进程的伙伴给予提醒,并强调后的时间节点要求,明确相关责任。只有这样,店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展,要求每一位员工都把事情做好。

 

  • 日常工作内容和细节

在门店的日常工作流程中,哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到后「闭店」都有哪些工作要处理?

譬如很多店都是要求员工要提前20~30分钟到岗,并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间,员工更换工作服、整理个人仪表、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱,然后店长还要组织200秒左右的晨会,相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。

营业中,迎宾人员的语言、表情和动作规范,如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供帮助?导购人员专业的产品解说,顾客购买服务、休闲区服务、现制饮料等服务。

营业结束前还要进行相关数据账单的统计,如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查,以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。

 

此外,除了以上五点,小雅还为各位整理门店管理20问,帮助店长更清晰地管理门店

1.店员自信心不够(包括对自己、货品及公司),怎么办?

答:①销售培训②企业文化灌输③产品知识学习④模拟演练⑤奖励机制⑥鼓励关怀

 

2.员工的销售技巧不够,不知道如何引导顾客怎么办?

答:①团队协作②销售培训③模拟演练

 

3.给员工培训学习,员工却不会灵活运用,也没什么明显效果,怎么办?

答:①模拟演练②引导学习③监督跟进④老带新⑤团队协作⑥案例分享

 

4.店铺员工的仪容仪表,怎么说都做不到位?

答:①服务形象培训②明确标准③严格的管理和奖惩制度

 

5.员工无迎宾意识怎么办?

答:①销售服务流程强化训练②严明制度③规范仪容仪表

 

6.接待顾客时直接入主题,不了解顾客的需求?

答:①销售培训②模拟演练③团队协作

 

7.店员专业知识不熟练,怎么让员工尽快对专业知识熟悉?

答:①员工培训②销售演练③老带新

 

8.店工销售技巧不到位,如何尽快提升?

答:①专业培训②销售演练③团队协作④店长帮单及指导⑤奖励机制

 

9.员工心态不好,传播负能量,怎么办?

答:①沟通谈心②团队建设③企业文化培训

 

10.员工不会赞美客户,进行情感沟通,怎么办?

答:①模拟演练②情感销售培训

 

11.销售工作让部分员工没有成就感怎么办?

答:①激励制度②从其他地方给员工找成就感(帮单、团队协作)③任务分配

 

12.感觉介绍产品时的销售话术越来越少?

答:①加强销售演练②团队协作③加深产品知识④提高知识面

 

13.店员员对长时间在店看的人会没耐心,怎么办?

答:①明确顾客至上、服务②强化顾客跟进③协助

 

14.员工的专业能力以及销售能力弱,导致成交率偏低怎么办?

答:①专业知识培训②销售演练③老带新④店长帮单⑤客户回访技能

 

15.店面员工不好管理怎么办?

答:①找出原因②规范制度③分层管理④责任人⑤明确岗位职责

 

16.员工小团体比较多,怎么应对?

答:①调整接待方式②调整提成制度③组织活动④者谈心⑤店长监督协调

 

17.员工上班总是带着手机,不忙的时候就经常玩手机,说过但是效果不明显?

答:①严明管理制度②不要让员工闲下来③严重者严惩,以儆效尤

 

18.店面都是新员工,能力差,学习力差,销售业绩上不来,怎么快速提升?

答:①老带新②任务分解③帮带提成④制定工作计划⑤加强模拟演练和培训

 

19.薪资很高为什么员工还是会离职,或者不进行交流沟通呢?

答:①团队打造②规范管理层制度③组织活动④完善晋升机制⑤灌输企业文化

 

20.对手经常挖我的员工,刚培养好就被挖走了,怎么办?

答:①了解原因作出调整(薪资、环境、发展前景)②职业规划③员工关怀④多沟通

 

店长既是管理者又是执行者。一方面,餐饮行业人员流动频繁,另一方面,新生代员工逐渐成为劳动力主力军,他们个性十足,所以,如何管好人留住人也就显得尤为重要。

盖雅工场专注于劳动力管理,持续关注各行业劳动力管理变革与发展,将陆续推出中国劳动力管理实践分析,帮助各门店管理者分析劳动力管理面临的挑战以及该如何管理,敬请期待。

 

– End –

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